Super Rio Expofood 2014

 

Fotos: Tiago Xavier

Especial Copa do Mundo Espanha - Escabeche com sardinhas

ESCABECHE DE SARDINHAS
INGREDIENTE	UNID	QTIDADE
ALHO	KG	0,03
AZEITE	L	0,3
CEBOLA	KG	0,4
COENTRO	MOLHO	1
PIMENTA MALAGUETA	UNID	3
PIMENTÃO AMARELO	KG	1
SARDINHAS ESPALMADAS	KG	2
SUCO DE LIMÃO	L	0,3
TORRADAS	KG	1
TOMATES	KG	0,5
VINAGRE VINHO BRANCO	L	0,3

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS

1-BOWL DE AÇO INOX N° 30 MARANGUAPE.
2-PÃO DURO SILICONE BOMSTOCK.
3-PLACA DE ALTILENO 15X30X1, 5 CM. FUTURA.
4-CUBA GN.
5-LIQUIDIFICADOR CROYDON.
6-FACA CHEF 10 POL. CENTURY TRAMONTINA.
7-PRATO RASO AMERICANO.
8- FORNO COMBINADO.
9-FORMA FUNDA REFRATÁRIO
10-FRIGIDEIRA DUO POMODORO

PREPARO

01-LAVE AS SARDINHAS EM ÁGUA CORRENTE.

02-CORTE OS TOMATES, AS CEBOLAS E OS PIMENTÕES EM RODELAS FINAS. LAMINE O ALHO E AS PIMENTAS.

03-PIQUE O COENTRO E OS TALOS.

04- MISTURE OS LÍQUIDOS JUNTAMENTE COM O ALHO, A PIMENTA E ADICIONE SAL QB.

5-DIVIDA AS SARDINHAS EM 3 PORÇÕES IGUAIS, E MONTE CAMADAS DE SARDINHA ,TOMATE PIMENTÃO E

CEBOLA,SARDINHA FINALIZANDO COM TEMPEROS E O MOLHO.

06- LEVE AO COMBINADO POR 40 MINUTOS NA FUNCÃO VAPOR,  NA GN SE FOR FAZER CONSERVA OU NO

REFRATÁRIO MULTI USO 1/2 SE FOR SERVIR.

07-MONTE NO PRATO AMERICANO COM TORRADAS E SIRVA.

Eudo Sucena