Chocolate Maranguape

 

FESTIVAL DO CHOCOLATE
CHOCOLATE COM PIMENTA NO AMENDOIM CROCANTE
PUDIM DE CHOCOLATE
CHOCOLATE QUENTE COM AMARULA

INGREDIENTES:

1-1 KG DE CHOCOLATE EM PÓ
2-1 KG DE CREME DE LEITE
3-4 OVOS DE GALINHA, GRANDES
4- 3 CAIXAS DE LEITE CONDENSADO
5- 0,2 KG DE AMENDOIN PICADO
6- 3 DOSES DE AMARULA
7-0,01 KG. DE PIMENTA SÍRIA

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS

1-Forno Combinado Croydon.
2-Cuba GN 1/2
3- Grelha Cuba GN 1/1
4-Liquidificador Visa
5-Bandeja de Porcelana
6-Espatula Silicone.
7-Batedor Manual Fio de Silicone
8-Copo Marguerita Cisper
9-Copo Coquetel Ilhabela.
10-Colher de Chá Plaza.
12-Prato Pão Tetra
12-Forma de Pudim

MODO DE PREPARO

1-EM UMA GN ½ COLOQUE 0,4 KG DE CHOCOLATE EM PÓ E 0,6 KG. DE CREME DE LEITE, HOMOGENIZE COM O BATEDOR, E LEVE AO COMBINADO NA FUNÇÃO VAPOR A 80°C. POR 15 MINUTOS. BATA NOVAMENTE POR 1 MINUTO E REPITA A OPERAÇÃO.TEMOS ENTÃO UM GUANACHE.
2-MISTURE 0,2 L DE GUANACHE NAS DOSES DE AMARULA E ESCOLHA QUAL TAÇA CONVIER PARA SERVIR. POLVILHE PÓ DE CHOCOLATE E DECORE A GOSTO. TEMOS O CHOCOLATE QUENTE COM AMARULA.
3-NO LIQUIDIFICADOR, BATA QUATRO OVOS, DUAS CAIXAS DE LEITE CONDENSADO, E UMA CAIXA UTILIZE COMO MEDIDA PARA O GUANACHE. ACRESCENTE UMA MEDIDA. BATA POR 3 MINUTOS COLOQUE NA FORMA E ASSE NO COMBINADO POR 40 MINUTOS NA FUNÇÃO VAPOR NA TEMPERATURA DE 100°C. DESENFORME EM UM PRATO DE PORCELANA DE 32 CM DA GERMER.
4-COM O RESTANTE DOS INGREDIENTES FAÇA UMA MASSA HOMOGÊNEA NA GN E COLOQUE NO FORNO, FUNÇÃO VAPOR 70°C POR 15 MINUTOS. RETIRE DO FORNO, AGITE NOVAMENTE REPETINDO A OPERAÇÃO E RESFRIE A MASSA. PASSE ÓLEO DE MILHO NAS MÃOS FAÇA BOLINHAS DE SEU GOSTO E PASSE NO AMENDOIM CROCANTE. SE DESEJAR COLOCAR PIMENTA SÍRIA FICA MUITO BOM. COLOQUE NO PRATO PÃO E DECORE.

Eudo Sucena

Cachorro Quente com molho Chimichurri

 

INGREDIENTES:

1 -SALSICHAS OU LINGUIÇAS  1 KG
2- PÃES DE HOT DOG
3- 1 MOLHO DE CHEIRO VERDE
4- 1/2 MOLHO  DE HORTELÃ (SOMENTE FOLHAS)
5- 1/2 MOLHO DE MANJERICÃO
6- 0,3 KG DE CEBOLAS TRITURADAS
7- 0,01KG DE GENGIBRE
8- 0,01 KG DE PIMENTA CALABRESA
9- 0,5 L. DE AZEITE EXTRA VIRGEM
10- 0,2 L. DE VINHO BRANCO SECO
11- SAL QUANTO BASTA
1 - O,5 KG  PIMENTÕES AMARELOS
13- 0,5 KG PIMENTÕES VERMELHOS

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS

1-Bown de Aço Inox nº30.
2-Placa de Polietileno Futura.
3-Faca Chef Century.
4-Caldeirão Hotel Brinox.
5-Espatula Silicone.
6-Cooktop duas bocas

MODO DE PREPARO

1-ESCALDE E DEPOIS FRITE NA PRÓPRIA GORDURA A LINGÜIÇA. SE FOR SALSICHA UNTE COM ÓLEO DE SOJA E DOURE.

2-HIGIENIZE TODOS OS TEMPEROS E PIQUE O MAIS FINO E MENOR POSSÍVEL MISTURANDO O SAL , O AZEITE E O VINHO.

3- REFRIGERE O MOLHO E MONTE SOBRE O CACHORRO QUENTE.

4- É MUITO SABOROSO PARA CARNES DE SABOR MARCANTE.

Eudo Sucena