Especial Copa do Mundo (México) - Taco Brasilis

 INGREDIENTES 


Massa

FARINHA DE TRIGO	0,15 KG	0,15
FARINHA DE MILHO	0,25 KG	0,25
LEITE DE VACA	0,1 L	0,1
ÁGUA FILTRADA	QB L	QB
MANTEIGA SEM SAL	0,02 KG	0,02

Recheio

CARNE SECA LAGARTO	0,5 KG
PIMENTÃO VERDE	0,3 KG
PIMENTÃO  AMARELO	0,3 KG
ALHO	0,015 KG
PIMENTA MALAGUETA	3 UNID
TOMATES	0,3 KG
CEBOLA	0,15 KG
AZEITE	QB L

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS

1-BOWL DE AÇO INOX N° 30 MARANGUAPE.
2-PÃO DURO SILICONE BOMSTOCK.
3-PLACA DE ALTILENO 15X30X1, 5 CM. FUTURA.
4-PINCEL DE SILICONE BRINOX.
5-LIQUIDIFICADOR CROYDON.
6-FACA CHEF 10 POL. CENTURY TRAMONTINA.
7-PRATO RASO AMERICANO.
8-COOK TOP MASCHESONI.
9-CAÇAROLA Nº 18 BRINOX
10-FRIGIDEIRA DUO POMODORO

PREPARO

1- CORTE A CARNE SECA EM TIRAS DE 1 CM E DEIXE DE MOLHO NA ÁGUA GELADA  POR 12 HORAS.

2-CORTE AS CEBOLAS EM DISCOS FINOS,OS PIMENTÕES EM BATTONETES, O TOMATE EM CUBOS E O

ALHO EM LÂMINAS. AS PIMENTAS EM DISCOS FINOS.

3-BATA TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA NO LIQUIDIFICADOR ATÉ QUE FIQUE LISA. DESCANSE

A MASSA POR UMA HORA.

4- FAÇA UM FUNDO DE PANELA COM AZEITE,  ALHO , CEBOLA, TOMATE, PIMENTA ATÉ DOURAR.

ADICIONE A CARNE SECA, 0,6 L DE ÁGUA E COZINHE POR 40 MIN. EM LUME MÉDIO.

5-NA FRIGIDEIRA FAÇA OS TACOS COM LUME MÉDIO E ASSE AO MÁXIMO ATÉ FICAR CROCANTE.

6-COLOQUE OS BATTONETES DE PIMENTÕES NA FRIGIDEIRA COM AZEITE ATÉ AMACIÁ-LOS.

7- NO PRATO AMERICANO COLOQUE O TACO ABERTO , RECHEIE A METADE E VIRE A METADE DA MASSA SOBRE O RECHEIO. DECORE COM PIMENTAS E OS BATTONETES.

Eudo Sucena

Especial Copa do Mundo - Croácia

 

 INGREDIENTES 

Massa

FARINHA DE TRIGO	0,25 KG
OVOS DE GALINHA	4 UNID
LEITE DE VACA	0,3 L
SODA LIMONADA	0,3 L
MANTEIGA SEM SAL	0,02 KG

Recheio

RICOTA FRESCA	0,4 KG
PASSAS S/CAROÇO	0,15 KG
RUM	0,05 L
CANELA	à gosto

Calda

CREME DE LEITE	0,4 KG
GEMAS DE OVOS	4 UNID
MANTEIGA SEM SAL	0,05 KG
ESSÊNCIA  DE BAUNILHA	6 GOTAS

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS

1-BOWL DE AÇO INOX N° 30 MARANGUAPE.
2-PÃO DURO SILICONE BOMSTOCK.
3-PLACA DE ALTILENO 15X30X1, 5 CM. FUTURA.
4-PINCEL DE SILICONE BRINOX.
5-LIQUIDIFICADOR CROYDON.
6-FACA CHEF 10 POL. CENTURY TRAMONTINA.
7-TRAVESSA OVAL LADY GERMER.
8-COOK TOP MASCHESONI.
9-CAÇAROLA Nº 18 BRINOX
10-FRIGIDEIRA DUO POMODORO

PREPARO

1-COLOQUE AS PASSAS EM UM BOWL COM O RUM E ÁGUA ATÉ COBRI-LAS.

2-BATA OS INGREDIENTES DA MASSA NO LIQUIDIFICADOR, SENDO A SODA POR ÚLTIMO.

DESCANSA A MASSA POR UMA HORA.

3-NA FRIGIDEIRA, PREPARE AS PANQUECAS,UNTANDO COM MANTEIGA UTILIZANDO O

PINCEL. RESERVE.

4- DESPEJE A RICOTA AMASSADA COM  AS PASSAS, POUVILHE CANELA EM PÓ PARA ARO-

MATIZAR,  RECHEIE E ACOMODE NA TRAVESSA.

5- NA CAÇAROLA,COLOQUE OS INGREDIENTES DA CALDA FRIOS, E EM BANHO MARIA COZINHE EM LUME MÉDIO ATÉ  A CALDA FICAR LISA. ESFRIE EM GELO E CUBRA AS MASSAS.

DICA MARANGUAPE: POUVILHE COM AÇÚCAR DE CONFEITEIRO E CRISPE COM UM MAÇARICO.

Eudo Sucena

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Cozinha experimental

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