SERVIÇOS DE ENTRADA COM SOPAS

SERVIÇOS DE ENTRADA COM SOPAS

COMO PODEMOS SERVIR MOUSSES

Mousse de Maracujá

Mousse de Limão

Mousse de Chocolate

CAFÉ DA MANHÃ DOS PAIS

CAFÉ DA MANHÃ DOS PAIS

SILPAT E A MASSA CHOUX

SILPAT E A MASSA CHOUX 

GRAVATINHA A ROMANESCA

GRAVATINHA A ROMANESCA

INGREDIENTES

1-0,4 KG DE QUEIJO TIPO PARMESÃO

2-0,8 KG DE CREME LEITE

3-0,5 KG DE MASSA GRAVATINHA

4-0,5 KG DE LINGÜIÇA CALABRESA

5-2 LATAS DE ERVILHA EM CONSERVA

6-0,5 KG DE BACON PICADO

7-0,2 KG DE CEBOLA PICADA

8-0,05 KG DE ALHO PICADO

9-0,05 L DE AZEITE DE OLIVA

10- 1 MOLHO DE CEBOLINHA PICADA

11- LEITE E ÁGUA QUANTO BASTA

                                                                             

EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

FORNO COMBINADO CROYDON

FOGÃO ELÉTRICO MARCHESONNI

2 GN´S 1/1 ESMALTADAS MARANGUAPE

1 CALDEIRÃ0 BRINOX ROMA N° 28

PLACA DE POLIETILENO FUTURA DE 2X30X60CM

PASSADOR CHINOIS DE 21 CM. BRINOX

FACA CENTURY TRAMONTINA 08

ESPÁTULA SILICONE 25 CM BRINOX

BATEDOR PÊRA 30 CM ARAMFACTOR

FORMA FUNDA COM ABA BRINOX 24,5 CM

PRATO FUNDO LAGUNA GERMER 24 CM

RALADOR SEIS FACES ORCIL

QUEIJEIRA COM TAMPA ARTICULADA BRINOX

PREPARO

1-AQUEÇA O FORNO A 130° C. E POR 30 MINUTOS ASSE A LINGÜIÇA E O BACON. AO FINAL ESCORRA NO CHINOIS E RESERVE.

2-NO CALDEIRÃO COLOQUE O AZEITE A CEBOLA E O ALHO EM LUME BRANDO ATÉ AMACIAR E JUNTE A METADE DO QUEIJO RALADOE O CREME DE LEITE, DEIXANDO AQUECER POR 15 MINUTOS NO COOK TOP. SE JULGAR NECESSÁRIO COLOCAR LEITE DE VACA QUANTO BASTA. O QUEIJO DEVE DISSOLVER POR COMPLETO.

3-NO CALDEIRÃO COM SAL QUANTO BASTE E 3 LITROS DE ÁGUA, QUANDO DA FERVURA COLOQUE A MASSA E COZINHE POR 7 MINUTOS. ESCORRA NO CHINOIS E RESERVE.

4-NO MOLHO JUNTE O BACON, A LINGÜIÇA, A CEBOLINHA, A ERVILHA E A MASSA MISTURANDO COM A ESPÁTULA.

5-AQUEÇA OS PRATOS NO COMBINADO 5 MINUTOS NA FUNÇÃOSECO A 70° C., MONTE OS PRATOS E SIRVA COM O RESTANTE DO QUEIJO RALADO.

CUSCUZ SALGADO

CUSCUZ SALGADO

INGREDIENTES

1-1,5L DE LEITE DE VACA 

2-0,5L DE LEITE DE CÔCO

3-1 KG DE FUBÁ

4-1 KG DE LINGÜIÇA CALABRESA

5-2 LATAS DE ERVILHA EM CONSERVA

6-0,5 KG DE BACON PICADO

7-0,2 KG DE CEBOLA PICADA

8-0,05 KG DE ALHO PICADO

9-0,05 L DE AZEITE DE OLIVA

10- 1 MOLHO DE CEBOLINHA PICADA

EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

FORNO COMBINADO CROYDON

FOGÃO ELÉTRICO MARCHESONNI

2 GN´S 1/1 ESMALTADAS MARANGUAPE

 CALDEIRÃ0 BRINOX ROMA N° 28

PLACA DE POLIETILENO FUTURA DE 2X30X60 CM

PASSADOR CHINOIS DE 21 CM. BRINOX

FACA CENTURY TRAMONTINA 08

ESPÁTULA SILICONE 25 CM BRINOX

BATEDOR PÊRA 30 CM ARAMFACTOR

3 FORMAS BOLO ANTIADERENTE 26X9 CM BRINOX

PRATO RASO BCO SQUARE GERMER  27CM

PREPARO

1-AQUEÇA O FORNO A 130° C. E POR 30 MINUTOS ASSE A LINGÜIÇA E O BACON. AO FINAL ESCORRA NO CHINOIS E RESERVE.

2-NO CALDEIRÃO COLOQUE O AZEITE A CEBOLA E O ALHO EM LUME BRANDO ATÉ AMACIAR E JUNTE O LEITE DE VACA, O DE CÔCO DEIXANDO AQUECER POR 10 MINUTOS NO COOK TOP.

3-COLOQUE AOS POUCOS O FUBÁ BATENDO SEMPRE COM O BATEDOR PÊRA, E, AO FINAL DEIXE COZINHAR POR 20 MINUTOS. SEMPRE EM LUME MÉDIO.

4-QUANDO ESTIVER O FUBÁ COZIDO JUNTE O BACON, A LINGÜIÇA, A CEBOLINHA, A ERVILHA MISTURANDO COM ESPÁTULA.

5-COLOQUE NAS FORMAS ATÉ 2/3 DAS MESMAS, E ASSE NO FORNO NA FUNÇÃO COMBINADO DOIS POR 40 MINUTOS. ESFRIE NO FORNO NA FUNÇÃO COOL DOWN POR 20 MINUTOS, DESENFORME E SIRVA. 

ARROZ DOCE CROYDON

ARROZ  DOCE  CROYDON

INGREDIENTES

0,3 KG DE ARROZ PARBOILIZADO LAVADO.

1,5 L. DE LEITE DE VACA.

0,5 L. DE LEITE DE CÔCO.

0,5 KG. DE LEITE CONDENSADO.

0,2 KG. DE CÔCO RALADO (OPCIONAL)

EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

FORNO COMBINADO CROYDON

CUBA GN 1/1 65 Mm LISA ORCIL

ESCORREDOR DE ARROZ LYON BRINOX

ESPÁTULA DE SILICONE BRINOX

ABRIDOR DE LATA PLUS VERONA BRINOX

LUVA TÉRMICA AGROPO 30 CM

MINI CAÇAROLA 10 STAUB

PRATO RASO BCO 27,5 L AMERICANA GERMER

PRATO DE SOBREMESA BRANCO 19 CM AMERICANA GERMER

COLHER DE SOBREMESA ÓPERA TAMONTINA

PREPARO

1-COLOQUE O ARROZ LAVADO COM O LEITE DE VACA, O DE CÔCO, O CÔCO RALADO NA GN, MISTURE COM A ESPÁTULA E RESERVE.

2-ACIONE O FORNO COMBINADO PARA A FUNÇÃO VAPOR NA TEMPERATURA DE 110 C.° POR 40 MINUTOS. TERMINADO ESTE CICLO RETIRE A GN, COLOQUE O LEITE CONDENSADO MISTURANDO BEM E INICIE OUTRO CICLO POR MAIS 25 MINUTOS EM MESMA FUNÇÃO E TEMPERATURA. COLOQUE A STAUB NO FORNO DESTAMPADA NO 2º CICLO.

3-RETIRE O ARROZ DOCE PRONTO E SIRVA NA STAUB.

MACARRÃO PARAFUSO COM MOLHO SUPREMA

MACARRÃO PARAFUSO COM MOLHO SUPREMA

INGREDIENTES

1 KG. DE CARNE PICADA OU MOÍDA
5 RAMOS DE HORTELÃ
2 LATAS. DE TOMATE PELADO
3 PIMENTAS MALAGUETAS
0,05 L. DE AZEITE DE OLIVA
0,2 KG. DE CEBOLAS
0,5 KG. DE MASSA PARAFUSO
0,3 KG. TIPO PARMESÃO
SAL QUANTO BASTA

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS

FOGÃO ELÉTRICO MARCHESONI 

CAÇAROLA ROMA BRINOX N° 24

FACA CARNE/COZINHA CENTURY 10 POL.

PLACA POLIET 1,0X50X100 CM FUTURA

ESPAGUETEIRA LYON BRINOX

TIGELA MULTIUSO SUPREMA BRINOX 30 CM

ESPÁTULA DE SILICONE BRINOX 25 CM

PEGADOR DE MASSA SUPREMA BRINOX

PRATO MASSA CAPRI GERMER 

TALHERES ÓPERA TRAMONTINA

RALADOR DE 4 FACES ORCIL

QUEIJEIRA C/ ALÇA E TAMPA BRINOX

PREPARO

  1-NA TIGELA TEMPERE A CARNE COM SAL, AS PIMENTAS BEM PICADAS E AS FOLHAS DE HORTELÃ. RESERVE.

2-DEPOIS DE PICAR AS CEBOLAS, AQUECER A PANELA COM AZEITE E DOURÁ-LAS, ACRESCENTANDO TODO O CONTEÚDO DAS LATAS PARA QUE, EM LUME BRANDO OS TOMATES DISSOLVAM.
3-COM A ESPAGUETEIRA COMPLETA COM ÁGUA E SAL A GOSTO, EM FERVURA, COLOCAR A MASSA POR 8 MINUTOS, ESCORRENDO-A E PASSANDO UM FIO DE AZEITE NA MESMA AINDA QUENTE.
4-COLOQUE A MASSA NO PRATO, CUBRA COM MOLHO E DECORE AO SEU GOSTO.
5-RALE O QUEIJO E COLOQUE NA QUEIJEIRA PARA SERVIR A PARTE.

Dia das Mães

Chocolate Maranguape

 

FESTIVAL DO CHOCOLATE
CHOCOLATE COM PIMENTA NO AMENDOIM CROCANTE
PUDIM DE CHOCOLATE
CHOCOLATE QUENTE COM AMARULA

INGREDIENTES:

1-1 KG DE CHOCOLATE EM PÓ
2-1 KG DE CREME DE LEITE
3-4 OVOS DE GALINHA, GRANDES
4- 3 CAIXAS DE LEITE CONDENSADO
5- 0,2 KG DE AMENDOIN PICADO
6- 3 DOSES DE AMARULA
7-0,01 KG. DE PIMENTA SÍRIA

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS

1-Forno Combinado Croydon.
2-Cuba GN 1/2
3- Grelha Cuba GN 1/1
4-Liquidificador Visa
5-Bandeja de Porcelana
6-Espatula Silicone.
7-Batedor Manual Fio de Silicone
8-Copo Marguerita Cisper
9-Copo Coquetel Ilhabela.
10-Colher de Chá Plaza.
12-Prato Pão Tetra
12-Forma de Pudim

MODO DE PREPARO

1-EM UMA GN ½ COLOQUE 0,4 KG DE CHOCOLATE EM PÓ E 0,6 KG. DE CREME DE LEITE, HOMOGENIZE COM O BATEDOR, E LEVE AO COMBINADO NA FUNÇÃO VAPOR A 80°C. POR 15 MINUTOS. BATA NOVAMENTE POR 1 MINUTO E REPITA A OPERAÇÃO.TEMOS ENTÃO UM GUANACHE.
2-MISTURE 0,2 L DE GUANACHE NAS DOSES DE AMARULA E ESCOLHA QUAL TAÇA CONVIER PARA SERVIR. POLVILHE PÓ DE CHOCOLATE E DECORE A GOSTO. TEMOS O CHOCOLATE QUENTE COM AMARULA.
3-NO LIQUIDIFICADOR, BATA QUATRO OVOS, DUAS CAIXAS DE LEITE CONDENSADO, E UMA CAIXA UTILIZE COMO MEDIDA PARA O GUANACHE. ACRESCENTE UMA MEDIDA. BATA POR 3 MINUTOS COLOQUE NA FORMA E ASSE NO COMBINADO POR 40 MINUTOS NA FUNÇÃO VAPOR NA TEMPERATURA DE 100°C. DESENFORME EM UM PRATO DE PORCELANA DE 32 CM DA GERMER.
4-COM O RESTANTE DOS INGREDIENTES FAÇA UMA MASSA HOMOGÊNEA NA GN E COLOQUE NO FORNO, FUNÇÃO VAPOR 70°C POR 15 MINUTOS. RETIRE DO FORNO, AGITE NOVAMENTE REPETINDO A OPERAÇÃO E RESFRIE A MASSA. PASSE ÓLEO DE MILHO NAS MÃOS FAÇA BOLINHAS DE SEU GOSTO E PASSE NO AMENDOIM CROCANTE. SE DESEJAR COLOCAR PIMENTA SÍRIA FICA MUITO BOM. COLOQUE NO PRATO PÃO E DECORE.

Eudo Sucena

Cachorro Quente com molho Chimichurri

 

INGREDIENTES:

1 -SALSICHAS OU LINGUIÇAS  1 KG
2- PÃES DE HOT DOG
3- 1 MOLHO DE CHEIRO VERDE
4- 1/2 MOLHO  DE HORTELÃ (SOMENTE FOLHAS)
5- 1/2 MOLHO DE MANJERICÃO
6- 0,3 KG DE CEBOLAS TRITURADAS
7- 0,01KG DE GENGIBRE
8- 0,01 KG DE PIMENTA CALABRESA
9- 0,5 L. DE AZEITE EXTRA VIRGEM
10- 0,2 L. DE VINHO BRANCO SECO
11- SAL QUANTO BASTA
1 - O,5 KG  PIMENTÕES AMARELOS
13- 0,5 KG PIMENTÕES VERMELHOS

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS

1-Bown de Aço Inox nº30.
2-Placa de Polietileno Futura.
3-Faca Chef Century.
4-Caldeirão Hotel Brinox.
5-Espatula Silicone.
6-Cooktop duas bocas

MODO DE PREPARO

1-ESCALDE E DEPOIS FRITE NA PRÓPRIA GORDURA A LINGÜIÇA. SE FOR SALSICHA UNTE COM ÓLEO DE SOJA E DOURE.

2-HIGIENIZE TODOS OS TEMPEROS E PIQUE O MAIS FINO E MENOR POSSÍVEL MISTURANDO O SAL , O AZEITE E O VINHO.

3- REFRIGERE O MOLHO E MONTE SOBRE O CACHORRO QUENTE.

4- É MUITO SABOROSO PARA CARNES DE SABOR MARCANTE.

Eudo Sucena

Super Rio Expofood 2014

 

Fotos: Tiago Xavier

Especial Copa do Mundo Espanha - Escabeche com sardinhas

ESCABECHE DE SARDINHAS
INGREDIENTE	UNID	QTIDADE
ALHO	KG	0,03
AZEITE	L	0,3
CEBOLA	KG	0,4
COENTRO	MOLHO	1
PIMENTA MALAGUETA	UNID	3
PIMENTÃO AMARELO	KG	1
SARDINHAS ESPALMADAS	KG	2
SUCO DE LIMÃO	L	0,3
TORRADAS	KG	1
TOMATES	KG	0,5
VINAGRE VINHO BRANCO	L	0,3

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS

1-BOWL DE AÇO INOX N° 30 MARANGUAPE.
2-PÃO DURO SILICONE BOMSTOCK.
3-PLACA DE ALTILENO 15X30X1, 5 CM. FUTURA.
4-CUBA GN.
5-LIQUIDIFICADOR CROYDON.
6-FACA CHEF 10 POL. CENTURY TRAMONTINA.
7-PRATO RASO AMERICANO.
8- FORNO COMBINADO.
9-FORMA FUNDA REFRATÁRIO
10-FRIGIDEIRA DUO POMODORO

PREPARO

01-LAVE AS SARDINHAS EM ÁGUA CORRENTE.

02-CORTE OS TOMATES, AS CEBOLAS E OS PIMENTÕES EM RODELAS FINAS. LAMINE O ALHO E AS PIMENTAS.

03-PIQUE O COENTRO E OS TALOS.

04- MISTURE OS LÍQUIDOS JUNTAMENTE COM O ALHO, A PIMENTA E ADICIONE SAL QB.

5-DIVIDA AS SARDINHAS EM 3 PORÇÕES IGUAIS, E MONTE CAMADAS DE SARDINHA ,TOMATE PIMENTÃO E

CEBOLA,SARDINHA FINALIZANDO COM TEMPEROS E O MOLHO.

06- LEVE AO COMBINADO POR 40 MINUTOS NA FUNCÃO VAPOR,  NA GN SE FOR FAZER CONSERVA OU NO

REFRATÁRIO MULTI USO 1/2 SE FOR SERVIR.

07-MONTE NO PRATO AMERICANO COM TORRADAS E SIRVA.

Eudo Sucena

Especial Copa do Mundo (México) - Taco Brasilis

 INGREDIENTES 


Massa

FARINHA DE TRIGO	0,15 KG	0,15
FARINHA DE MILHO	0,25 KG	0,25
LEITE DE VACA	0,1 L	0,1
ÁGUA FILTRADA	QB L	QB
MANTEIGA SEM SAL	0,02 KG	0,02

Recheio

CARNE SECA LAGARTO	0,5 KG
PIMENTÃO VERDE	0,3 KG
PIMENTÃO  AMARELO	0,3 KG
ALHO	0,015 KG
PIMENTA MALAGUETA	3 UNID
TOMATES	0,3 KG
CEBOLA	0,15 KG
AZEITE	QB L

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS

1-BOWL DE AÇO INOX N° 30 MARANGUAPE.
2-PÃO DURO SILICONE BOMSTOCK.
3-PLACA DE ALTILENO 15X30X1, 5 CM. FUTURA.
4-PINCEL DE SILICONE BRINOX.
5-LIQUIDIFICADOR CROYDON.
6-FACA CHEF 10 POL. CENTURY TRAMONTINA.
7-PRATO RASO AMERICANO.
8-COOK TOP MASCHESONI.
9-CAÇAROLA Nº 18 BRINOX
10-FRIGIDEIRA DUO POMODORO

PREPARO

1- CORTE A CARNE SECA EM TIRAS DE 1 CM E DEIXE DE MOLHO NA ÁGUA GELADA  POR 12 HORAS.

2-CORTE AS CEBOLAS EM DISCOS FINOS,OS PIMENTÕES EM BATTONETES, O TOMATE EM CUBOS E O

ALHO EM LÂMINAS. AS PIMENTAS EM DISCOS FINOS.

3-BATA TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA NO LIQUIDIFICADOR ATÉ QUE FIQUE LISA. DESCANSE

A MASSA POR UMA HORA.

4- FAÇA UM FUNDO DE PANELA COM AZEITE,  ALHO , CEBOLA, TOMATE, PIMENTA ATÉ DOURAR.

ADICIONE A CARNE SECA, 0,6 L DE ÁGUA E COZINHE POR 40 MIN. EM LUME MÉDIO.

5-NA FRIGIDEIRA FAÇA OS TACOS COM LUME MÉDIO E ASSE AO MÁXIMO ATÉ FICAR CROCANTE.

6-COLOQUE OS BATTONETES DE PIMENTÕES NA FRIGIDEIRA COM AZEITE ATÉ AMACIÁ-LOS.

7- NO PRATO AMERICANO COLOQUE O TACO ABERTO , RECHEIE A METADE E VIRE A METADE DA MASSA SOBRE O RECHEIO. DECORE COM PIMENTAS E OS BATTONETES.

Eudo Sucena

Especial Copa do Mundo - Croácia

 

 INGREDIENTES 

Massa

FARINHA DE TRIGO	0,25 KG
OVOS DE GALINHA	4 UNID
LEITE DE VACA	0,3 L
SODA LIMONADA	0,3 L
MANTEIGA SEM SAL	0,02 KG

Recheio

RICOTA FRESCA	0,4 KG
PASSAS S/CAROÇO	0,15 KG
RUM	0,05 L
CANELA	à gosto

Calda

CREME DE LEITE	0,4 KG
GEMAS DE OVOS	4 UNID
MANTEIGA SEM SAL	0,05 KG
ESSÊNCIA  DE BAUNILHA	6 GOTAS

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS

1-BOWL DE AÇO INOX N° 30 MARANGUAPE.
2-PÃO DURO SILICONE BOMSTOCK.
3-PLACA DE ALTILENO 15X30X1, 5 CM. FUTURA.
4-PINCEL DE SILICONE BRINOX.
5-LIQUIDIFICADOR CROYDON.
6-FACA CHEF 10 POL. CENTURY TRAMONTINA.
7-TRAVESSA OVAL LADY GERMER.
8-COOK TOP MASCHESONI.
9-CAÇAROLA Nº 18 BRINOX
10-FRIGIDEIRA DUO POMODORO

PREPARO

1-COLOQUE AS PASSAS EM UM BOWL COM O RUM E ÁGUA ATÉ COBRI-LAS.

2-BATA OS INGREDIENTES DA MASSA NO LIQUIDIFICADOR, SENDO A SODA POR ÚLTIMO.

DESCANSA A MASSA POR UMA HORA.

3-NA FRIGIDEIRA, PREPARE AS PANQUECAS,UNTANDO COM MANTEIGA UTILIZANDO O

PINCEL. RESERVE.

4- DESPEJE A RICOTA AMASSADA COM  AS PASSAS, POUVILHE CANELA EM PÓ PARA ARO-

MATIZAR,  RECHEIE E ACOMODE NA TRAVESSA.

5- NA CAÇAROLA,COLOQUE OS INGREDIENTES DA CALDA FRIOS, E EM BANHO MARIA COZINHE EM LUME MÉDIO ATÉ  A CALDA FICAR LISA. ESFRIE EM GELO E CUBRA AS MASSAS.

DICA MARANGUAPE: POUVILHE COM AÇÚCAR DE CONFEITEIRO E CRISPE COM UM MAÇARICO.

Eudo Sucena

Super Rio Expofood 2014

 

A Super Rio Expofood é um grandioso evento que reúne todos os anos milhares de empresários e profissionais dos setores de Supermercado, Panificação, Hotelaria, Franchising, Conveniência e Restaurante. 

Todos dispostos a estreitar laços e fechar ótimos negócios neste evento que transforma marketing de relacionamento em parceria comercial, gerando muitos frutos durante todo o ano.

E nesse ano, assim como nos anos passados, a Casa Maranguape irá marcar presença nesse mega evento da gastronomia nacional!

Faça seu cadastro e participe da Super Rio Expofood.

  

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Cozinha experimental

Já se perguntou onde fazemos essas delícias que postamos aqui para vocês?
A nossa loja conta com uma cozinha projetada que é aberta a visitação dos clientes aqui da Casa Maranguape, acompanhe nossa agenda de degustação e venha conferir!

Marketing

Roasted Beef

 INGREDIENTES 

1-0,2 KG DE FILÉ MIGNON (CHATEUBRIAN) 
 2-0,2 KG DE MANTEIGA. 
3- 0,1 L DE AZEITE EXTRA VIRGEM. 
 4- 0,15 KG DE AÇÚCAR E 0,6 L DE ÁGUA 
5 –SAL QUANTO BASTA. 
 6-PIMENTA DO REINO A GOSTO. 
7- 0,2 KG DE CENOURA BABY
 8-0,2 KG DE CEBOLA CHALOTA 


UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS

1-BOWL DE AÇO INOX N° 30 MARANGUAPE.
2-FACA PARA CORTE CENTURY TRAMONTINA DE 8 POLEGADAS.
3-PLACA DE ALTILENO 15X30X1, 5 CM. FUTURA.
4COALHADEIRA DE 10 CM GENI.
5-PINCEL DE SILICONE BRINOX.
6-PEGADOR DE ALIMENTOS PONTA DE SILICONE BRINOX.
7- TRAVESSA OVAL DA BRINOX PORCELANA.
8-FORNO COMBINADO CROYDON COM 65. COM A CHAPA PARA GRELHADOS E GN 1/1 65 LISA E PERFURADA.


MODO DE  PREPARO 

1-COLOQUE O FORNO COMBINADO NA FUNÇÃO VAPOR E AQUEÇA A 110°C. COM A GN PERFURADA DENTRO. DESCASQUE AS CHALOTAS E HIGIENIZE AS CENOURAS. COLOQUE-AS NO FORNO POR 6 MINUTOS. RETIRE DO FORNO, MERGULHE OS INGREDIENTES EM ÁGUA FRIA POR 2 MINUTOS, ESCOORRA E RESERVE;

2-TEMPERE O CORTE DE FILÉ MIGNON COM SAL E PIMENTA DO REINO MOÍDA. MUDE O FORNO PARA A FUNÇÃO SECO 220°C. COM A GN CHAPA DENTRO. ATINGIDA A TEMPERATURA SELE A CARNE COLOCANDO OS SEUS LADOS NA CHAPA DE 3 EM 3 MINUTOS COM O DRY SISTEM LIGADO. RESERVE N0 REFRIGERADOR;

3- REDUZA A TEMPERATURA DO FORNO NA FUNÇÃO COOL DOWN, ATÉ 120°C. COLOQUE A GN COM O AÇÚCAR E A ÁGUA POR 5 MINUTOS ONDE ATINGIRÁ PONTO DE FIO, ACRESCENTE OS LEGUMES MISTURANDO E ASSANDO POR MAIS 5 MINUTOS;

4- CORTE A CARNE EM FATIAS FINAS, ENFILERADAS NO PRATO, E AO LADO INTERCALE UMA CENOURA, UMA CEBOLA ATÉ CIRCUNDAR A CARNE. DICA: CHUTNEY DE MANGA É UM ÓTIMO ACOMPANHAMENTO. 

Eudo Sucena

Salada Mahra

INGREDIENTES

1- 0,2 KG DE BACON MAGRO EM LÂMINAS DEUM CM.
2- 4 TOMATES CEREJA.
3- 0,15 KG DE CROUTÔNS.
4-1 ABACATE VERDE P/AO PONTO
5- 0,2 L DE AZEITE EXTRA VIRGEM.
6- 0,1 L DE AZEITE BALSÂMICO.
7- SAL QUANTO BASTA.
8- ORÉGANO QUANTO BASTA. 9-0,05 KG DE QUEIJO TIPO PARMESÃO.
 
UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS

1-BOWL DE AÇO INOX N° 30 MARANGUAPE.
2-FACA PARA CORTE CENTURY TRAMONTINA DE 8 POLEGADAS.  E FACA CENTURY PARA PÃES.
3-PLACA DE ALTILENO 15X30X1, 5 CM. FUTURA.
4COALHADEIRA DE 10 CM GENI.
5-PINCEL DE SILICONE BRINOX.
6-PEGADOR DE ALIMENTOS PONTA DE SILICONE BRINOX.
7- TRAVESSA QUADRADA RASA PORCELANA.
8-FORNO COMBINADO CROYDON COM 65. COM A GN 1/1 ESMALTADA.

MODO DE PREPARO 

1-COLOQUE O FORNO COMBINADO NA FUNÇÃO SECO E AQUEÇA A 160°C. COM A GN ESMALTADA DENTRO. CORTE OITO FATIAS DE PÃO DE FORMA EM OITO CUBOS, RETIRANDO ANTES AS CASCAS. NA GN COLOQUE OS PÃES, REGUE COM AZEITE E ADICIONE SAL E ORÉGANO. DEIXE 5 MINUTOS A 140/C. ESTÃO PRONTOS OS CROUTÔNS.
2-APROVEITANDO O FORNO E A GN NESTATEMPERATURA, COLOQUE OS BACONS LAMINADOS POR 10 MINUTOS PARA QUE FIQUEM CROCANTES.
3-CORTE OS TOMATES EM TRÊS RODELAS E O ABACATE EM LÂMINAS DE UM CM. 4- NA TRAVESSA COLOQUE OS BACONS FAZENDO UMA COROA, OS CROUTÔNS COMO BASE, AS RODELAS DE TOMATE SOBRE E DEPOIS OS CUBOS DE ABACATE. REGUE COM AZEITE E GOTEJE O BALSÃMICO SEM SUJAR O PRATO. FINALIZE COM O QUEIJO EM TIRAS, NO TOPO DA TORRE E SIRVA GELADA. 

Eudo Sucena