CUSCUZ SALGADO

CUSCUZ SALGADO

INGREDIENTES

1-1,5L DE LEITE DE VACA 

2-0,5L DE LEITE DE CÔCO

3-1 KG DE FUBÁ

4-1 KG DE LINGÜIÇA CALABRESA

5-2 LATAS DE ERVILHA EM CONSERVA

6-0,5 KG DE BACON PICADO

7-0,2 KG DE CEBOLA PICADA

8-0,05 KG DE ALHO PICADO

9-0,05 L DE AZEITE DE OLIVA

10- 1 MOLHO DE CEBOLINHA PICADA

EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

FORNO COMBINADO CROYDON

FOGÃO ELÉTRICO MARCHESONNI

2 GN´S 1/1 ESMALTADAS MARANGUAPE

 CALDEIRÃ0 BRINOX ROMA N° 28

PLACA DE POLIETILENO FUTURA DE 2X30X60 CM

PASSADOR CHINOIS DE 21 CM. BRINOX

FACA CENTURY TRAMONTINA 08

ESPÁTULA SILICONE 25 CM BRINOX

BATEDOR PÊRA 30 CM ARAMFACTOR

3 FORMAS BOLO ANTIADERENTE 26X9 CM BRINOX

PRATO RASO BCO SQUARE GERMER  27CM

PREPARO

1-AQUEÇA O FORNO A 130° C. E POR 30 MINUTOS ASSE A LINGÜIÇA E O BACON. AO FINAL ESCORRA NO CHINOIS E RESERVE.

2-NO CALDEIRÃO COLOQUE O AZEITE A CEBOLA E O ALHO EM LUME BRANDO ATÉ AMACIAR E JUNTE O LEITE DE VACA, O DE CÔCO DEIXANDO AQUECER POR 10 MINUTOS NO COOK TOP.

3-COLOQUE AOS POUCOS O FUBÁ BATENDO SEMPRE COM O BATEDOR PÊRA, E, AO FINAL DEIXE COZINHAR POR 20 MINUTOS. SEMPRE EM LUME MÉDIO.

4-QUANDO ESTIVER O FUBÁ COZIDO JUNTE O BACON, A LINGÜIÇA, A CEBOLINHA, A ERVILHA MISTURANDO COM ESPÁTULA.

5-COLOQUE NAS FORMAS ATÉ 2/3 DAS MESMAS, E ASSE NO FORNO NA FUNÇÃO COMBINADO DOIS POR 40 MINUTOS. ESFRIE NO FORNO NA FUNÇÃO COOL DOWN POR 20 MINUTOS, DESENFORME E SIRVA.