Pernil ao molho Maranguape com abacaxi

Ficha técnica:

Ingredientes
1 pernil de 5 kg
1 vidro de 0, 2 kg de mel ou glucose de milho
2 latas de abacaxi em calda
1 l de vinho branco seco
6 dentes de alho
0, 3 gramas de cebolas
6 folhas de louro
1 pacote de 0, 02 kg cada de: alecrim, manjericão, manjerona.
Sal e pimenta do reino quanto baste.

Modo de preparo:
Em uma Cuba GN1/1 100 Orcil coloque o pernil.
Em um liquidificador de alta Rotação Vitalex bata o vinho, a cebola, o alho, sal e pimeta, e os temperos menos o louro, por 3 minutos.
Com um garfo trinchante (garfo de assado) faça furos no pernil e despeje o conteúdo do copo sobre a carne. Passe um filme e leve ao refrigerador por 6 horas. Após este tempo vire a peça de lado para o tempero agir por completo. Rasgue as folhas de louro e coloque na carne.
No forno combinado Croydon selecione a função combi 2,temperatura de 150ºC. , tempo de 1 hora e 45 minutos e sensor de núcleo a 80ºC.
No final do processo, recolha o suco que acumulou na Cuba, e passe para uma caçarola, através de um passador chinoy Brinox, levando ao fogo de lume médio juntamente com o mel até dar ponto de calda. É o molho Maranguape! !
Coloque o pernil em uma travessa oval branca Brinox, regue com o Molho Maranguape, e rodeando o mesmo, metades das rodelas do abacaxi em calda.
Não está nos ingredientes , mas se desejar coloque cerejas ou ameixas em calda no interior dos discos de abacaxi.
Boa degustação

Eudo Sucena