Roasted Beef

 INGREDIENTES 

1-0,2 KG DE FILÉ MIGNON (CHATEUBRIAN) 
 2-0,2 KG DE MANTEIGA. 
3- 0,1 L DE AZEITE EXTRA VIRGEM. 
 4- 0,15 KG DE AÇÚCAR E 0,6 L DE ÁGUA 
5 –SAL QUANTO BASTA. 
 6-PIMENTA DO REINO A GOSTO. 
7- 0,2 KG DE CENOURA BABY
 8-0,2 KG DE CEBOLA CHALOTA 


UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS

1-BOWL DE AÇO INOX N° 30 MARANGUAPE.
2-FACA PARA CORTE CENTURY TRAMONTINA DE 8 POLEGADAS.
3-PLACA DE ALTILENO 15X30X1, 5 CM. FUTURA.
4COALHADEIRA DE 10 CM GENI.
5-PINCEL DE SILICONE BRINOX.
6-PEGADOR DE ALIMENTOS PONTA DE SILICONE BRINOX.
7- TRAVESSA OVAL DA BRINOX PORCELANA.
8-FORNO COMBINADO CROYDON COM 65. COM A CHAPA PARA GRELHADOS E GN 1/1 65 LISA E PERFURADA.


MODO DE  PREPARO 

1-COLOQUE O FORNO COMBINADO NA FUNÇÃO VAPOR E AQUEÇA A 110°C. COM A GN PERFURADA DENTRO. DESCASQUE AS CHALOTAS E HIGIENIZE AS CENOURAS. COLOQUE-AS NO FORNO POR 6 MINUTOS. RETIRE DO FORNO, MERGULHE OS INGREDIENTES EM ÁGUA FRIA POR 2 MINUTOS, ESCOORRA E RESERVE;

2-TEMPERE O CORTE DE FILÉ MIGNON COM SAL E PIMENTA DO REINO MOÍDA. MUDE O FORNO PARA A FUNÇÃO SECO 220°C. COM A GN CHAPA DENTRO. ATINGIDA A TEMPERATURA SELE A CARNE COLOCANDO OS SEUS LADOS NA CHAPA DE 3 EM 3 MINUTOS COM O DRY SISTEM LIGADO. RESERVE N0 REFRIGERADOR;

3- REDUZA A TEMPERATURA DO FORNO NA FUNÇÃO COOL DOWN, ATÉ 120°C. COLOQUE A GN COM O AÇÚCAR E A ÁGUA POR 5 MINUTOS ONDE ATINGIRÁ PONTO DE FIO, ACRESCENTE OS LEGUMES MISTURANDO E ASSANDO POR MAIS 5 MINUTOS;

4- CORTE A CARNE EM FATIAS FINAS, ENFILERADAS NO PRATO, E AO LADO INTERCALE UMA CENOURA, UMA CEBOLA ATÉ CIRCUNDAR A CARNE. DICA: CHUTNEY DE MANGA É UM ÓTIMO ACOMPANHAMENTO. 

Eudo Sucena