Roulé de Parma e Beringela

  

Ingredientes 

 
 1- 0,2 KG DE PRESUNTO TIPO PARMA FATIADO. 
2- 0,4 KG DE BERINJELAS GRANDES. 
3- 0,1 L DE AZEITE EXTRA VIRGEM. 
4- 0,1 L DE ÓLEO DE CANOLA.
 5– SAL E PIMENTA DO REINO QUANTO BASTA.
 6- ORÉGANO A GOSTO. 

 

 Utensílios e Equipamentos

 1-BOWL DE AÇO INOX N° 30 MARANGUAPE.
 2-FACA PARA CORTE CENTURY TRAMONTINA DE 8 POLEGADAS. 
 3-PLACA DE ALTILENO 15X30X1, 5 CM. FUTURA. 
4-COALHADEIRA DE 10 CM GENI. 
5-PINCEL DE SILICONE BRINOX. 
6-PEGADOR DE ALIMENTOS PONTA DE SILICONE BRINOX. 
7-PRATO ORIENTAL SQUARE GERMER. 
8-FORNO COMBINADO CROYDON COM A GN. CHAPA. 

 Modo de Preparo 

 1-COLOQUE O FORNO COMBINADO NA FUNÇÃO SECO E AQUEÇA A 220°C. COM A GN CHAPA DENTRO; 
 2-CORTE A BERINJELA AO LONGO APÓS A SUA HIGIENIZAÇÃO, EM FATIAS DE 1 CM. , TEMPERANDO COM SAL E PIMENTA DO REINO MOÍDA; 
3-NA COALHADEIRA MISTURE O AZEITE, O ÓLEO, PASSANDO A MISTURA NA GN CHAPA JÁ QUENTE, COM O PINCEL; 
 4-COLOQUE AS FATIAS DE BERINGELA NA GN POR 4 MINUTOS E DEPOIS, COM O PEGADOR, VIRE, PASSANDO A MISTURA NOVAMENTE, DOURANDO POR MAIS 3 MINUTOS; 
 5-RETIRE AS FATIAS, SOBREPONHA O PRESUNTO E ENROLE ATÉ FORMAR UM ROLINHO. CORTE EM DOIS, DISPONHA NO PRATO UMA PORÇÃO COM 8 UNIDADES E DECORE A GOSTO, LANÇANDO O ORÉGANO SOBRE AS MESMAS. 


Chef Eudo Sucena